餐饮行业需要产业升级-【新闻】

餐饮行业需要产业升级

中国餐饮行业在今年的11月22到11月23日将要举行100人圆桌会议，该会议举行地点为北京国家奥运中心体育馆。到时候将会有很多的企业家和相关的行业专家以及餐饮界的名人来参加，共同来讨论未来中国餐饮市场。有相关专家表示，这是餐饮行业的一个重大升级，将会全力打造出一些营业额超过几百亿的大型企业出来，实现这一产业的升级。

中国餐饮增长放缓鼓励资产业升级

2012年8月国家统计局发布的餐饮业数据显示，1～8月的全国餐饮收入14602亿元，同比增长13.1%，这一增幅水平不仅比上半年的增幅低了0.1个百分点，也是自年初以来连续8个月低于社会消费品零售总额的增幅水平。这一增幅水平与商务部对十二五期间餐饮业保持16%的平均增长率的目标还存在一定的差距，而且从长期发展趋势来看，未来的增长空间也比较有限，餐饮业遭遇了新世纪以来最为复杂而严峻的形势。

此外，根据日前中国烹饪协会发布的餐饮业上半年经济形势分析显示，2011年与2009年相比，食材成本平均上涨14.63%，餐饮企业毛利率因此平均下降5%左右。中国烹饪协会会长苏秋成表示，目前的餐饮业呈现出“四高一低”的困境，即税费、原材料价格、人工、房租越来越高，企业利润越来越低，2011年百强餐饮企业的平均净利润率仅8.04%。在此背景下，“中国餐饮100人圆桌会议”召开，为行业的发展奠定了基础。据悉，“100人圆桌会议”持续升温，目前已经吸引了包括上市餐饮企业在内的几十家行业巨头领袖参会。有参会企业表示，在中餐产业升级、市场化资本化运作、国际化发展的大背景下，中国餐饮行业迫切需要“中国餐饮100人圆桌会议”这样一个“新平台，新规则，新希望”高端交流平台。

向管理要效益 向标准要发展

尽管目前餐饮业似乎正在经历产业的寒冬，特别是中小餐饮企业，更是举步维艰。但是对于一些大型的、规模化的、连锁餐饮企业而言，2012年餐饮业不期而遇的寒流，既是挑战也是机遇。专家表示：当前这些企业加强企业内部潜力挖掘，做好内部深耕细作，通过向管理要效益，向标准要发展，扩大经营范围，扩大区域辐射等措施来强化企业的竞争优势和品牌影响力。

香港上市公司味千餐饮公司有16年的发展历史，目前在全国121个城市设有672家门店。位于北京西单大悦城分店的负责人乔雯雯告诉记者，他们的上座率一直不错，虽然原材料等各项成本在增长，但他们的利润也在增加。A股三大上市餐饮企业的湘鄂情(002306,股吧)，2012年以来，更是频频出击，转型意向明显，通过多元化的餐饮模式以规避单一经营的高风险以及提升利润额。

成本上升，就必然导致利润下滑吗？北京金百万餐饮管理有限责任公司董事长邓超认为，行业增速减缓并不是行业萎缩或者停滞，企业可以通过提高管理效率，提高利润点。以金百万为例，2009至2012年企业成本翻了将近四倍。虽然成本增长，但未影响到企业的利润。据了解，金百万通过管理提高劳动效率、通过培训提高员工贡献率、通过深度挖掘客户价值提高营业额，逆势而上取得了良好的发展业绩。

在中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中提到，传统以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业，如果企业不适时调整前进方向、大力提升科技化水平和管理水平，就无法满足市场竞争的需要，逐步被行业所抛弃。在中餐企业中，金百万在电子信息管理走在行业前列，成本控制采取的是“预检式”，从采购到销售都会在计算机上留下数据，为管理提供了良好的依据。

连锁企业发展最大的限制就是管理了，对于企业的管理来说，最好的就是把复杂的事情简单化，把简单化的事情再进行量化，让企业的管理变得越来越简单。同时对于企业的组织和管理，更加需要的是企业负责人对决策的把握，让各个部门认真负责地执行。餐饮行业的新发展点在于进行产业的升级，通过这次会议将会引领餐饮企业来完成这次产业升级。

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