酱香浓郁的京酱肉丝，做起来也不难

酱香浓郁的京酱肉丝，做起来也不难老北京烤鸭这种菜，是非常美味可口的，卷饼卷着鸭肉酱料和配菜，把所有食材的味道都发挥的很好。但是有一点是非常可惜的，那就是烤鸭这种菜想要自己做出那种味道，基本是不可能的，没有专门的烤炉的话，靠家里的烤箱怎么也做不到那种程度。不过我们也有很好的替代品，那就是这道京酱肉丝，同样是酱香满满，同样有着清脆爽口的配菜，而那浓郁的肉香，更是让人无法拒绝。记住接下来的几个要点，我们自己在家也能做出美味的京酱肉丝。要做这道菜，一定要选择鲜嫩的里脊肉，这样做出来的肉丝才会滑嫩可口。肉丝在下锅之前，是要进行腌制，做出来才会入味的，不然味道只会停留在肉的表面，里面就十分寡淡了。我们在肉丝里面加入适量的蛋清，还有一些料酒、香油、淀粉和食盐，如果太稠的话，可以稍稍加入一些清水。我们要顺着一个方向搅拌，保证这些肉丝能够上劲，吃起来口感就更加好了。搅拌得当之后，静静放在一边进行腌制就好了。既然名字叫做京酱肉丝，就要用到传统的老北京的经典酱料，那就是甜面酱和黄酱。这两种酱料都是有这浓郁的酱香的，而且口味上一个偏甜一点，一个偏咸一点，正好是互补的。我们把两份甜面酱和一份黄酱混合在一起，为了能够将它们搅拌均匀，还要加入一些香油。香油不仅方便了两种酱料的融合，而且还为这调好的酱料增加了额外的香气，可以说是一举两得。这些酱料调拌均匀以后，就可以放到锅里面蒸一下了，大约二十分钟就可以出锅备用。我们先把油温烧到五成热，放入肉丝进行翻炒，肉丝变得发白就可以盛出备用了，这样是为了去除肉里面多余的油脂，吃起来不那么油腻。接下来要炒的就是蒸好的酱料，注意这时候要开小火，不然酱料容易糊锅。我们看到酱料变得越来越粘稠的时候，加入料酒和白糖，进一步进行翻炒。另外要加入的，还有之前炒过的肉丝，肉丝一下锅，就改成大火翻炒，让肉丝均匀地裹上甜美的酱料，把酱料的味道收为己用。炒好之后就可以盛盘出锅，和切好的葱丝放在一起。我们把豆腐皮切成大小适中的方块，就可以卷着肉丝和葱丝，享用这种传统的美味了。

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