葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨二呢

葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨(二)

3.3 树体管理

合理修剪能调节树体生长与结果的关系，加强树体通风透光，从而加强叶片光合作用，促进物质积累，使果实着色好，糖分高，品质好。

葡萄修剪要因树势和栽植密度进行，采取中短梢和极短梢结合进行使用。使叶片以地面产生晃动的光斑为准。适时摘心，合理留果，可提高果实的耐贮性。一般品种均于花前 ３棧堤煸诠肷狭---6---7片叶子摘心，以控制营养，提高坐果率。是保持合理叶果比，即每千克果实要有25---40片正常叶子供给营养。以每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢20个左右；长势 强的品种如龙眼、巨峰等，每1m2留12---15个。以每亩产控制在1500---2000kg，才能连年高产、稳产。其果实的含糖较高，果实较耐贮藏。如产量过高超过亩产2500kg，尽管大肥大水，也易出现大小结果现象，而且大年的果实色泽不佳，含糖量低，不耐贮藏。

加强果穗及果粒的管理能极大程度地提高果实质量。果实膨大期剪除软尖、小气凝胶绝热板具有耐高温、导热系数低、密度小、强度高、绿色环保、防水不燃等优越性能粒、青粒和没有授粉的果粒，及时剪除病粒、伤粒。果穗套袋不仅可以防炭疽病、黑痘病、白腐病的侵染，而且可减少果面农药污染，④国家质量监督检验机构提出进行型式实验的要求时使其保持光洁鲜亮，明显提高贮藏效果和销售价格。

3.4 病虫防治

病虫害防治是葡萄高产优质的重要措施。霜霉病主要危害叶片，会使浆果成熟期晚，糖度降低。叶面有较重的霜霉病，一般果梗上均潜伏有病害，贮藏中会出现干梗，并导致脱粒。另据观察，贮藏有白腐病、房枯病等病的果穗，在贮藏期间，特别是土温较高的土窖，会引起果实腐烂。因此，要加强葡萄病虫害防治，特别是果实成熟期的防治，这对用于贮藏的葡萄尤为重要。

葡萄果实成熟期病虫害防治的具体措施：1、加强栽培管理，降低田间湿度，改善通风、透光条件。2、剪除有虫枝或枯萎梢。3、针对不同病害，喷药防治：如白腐病可用600?00倍50％退菌特、75％百菌清可湿性粉剂800倍液等；霜霉病可用40％乙磷铝可湿性粉剂300倍液或65％代森锌可湿性粉剂600倍液。

3.5 其他田间技术措施

施用激素对葡萄的贮藏性有一定的影响，如喷布乙烯利的果实，着色好，成熟早，可提前上市，但绝对不耐贮藏，贮藏期间极易掉粒。当然施用其它激素可以提高贮藏性，减少掉粒，但具体每个品种的施用剂量、方法应试验后确定，否则喷施过量，会引起不良的后作用。试验表明：葡萄采前三天用ppm的萘乙酸或萘乙酸加lppm的赤霉素处理果穗，可使穗梗较好地保持新鲜而不掉粒。

3.6 环境因素

葡萄采前整个生长季节的气温变化，直接影响葡萄的质量和耐贮性。凡是气温较高，昼夜温差小的地区，其浆果品质和耐贮性不如气温较低和昼夜温差大的地区。如龙眼、巨峰，东南沿海地区产的比西北地区产的难贮藏：同一经度，相同品种的巨峰，辽宁可贮藏4--5个月，而上海、浙江只能贮藏1--2个月。那末

葡萄浆果的生长发育过程中需要充足的光照。葡萄的有色品种在日光照射下，果粒颜色浓，果粉厚而均匀，但在架上如枝条过密、叶片过厚的栽培条件下，葡萄上色不好，不耐贮藏。一般情况下,晴天多而干旱的年份，果实品质与色泽均好，果实耐贮性也较强。

降水量多少及降水时间长短，尤其在浆果着色时期，会直接影响果实品质和耐贮性。降雨过多使土壤湿度大，土壤中可溶性营养的含量减少，根系吸收能力减弱，从而影响浆果质量和耐贮性。长时间降雨会减少叶片光合作用时间，浆果中有机物质积累少，糖度低，不耐贮。同时，生长期过高的空气湿度会使葡萄浆果糖酸含量降低，反而对真菌等生长有利。易引起果实腐烂。

4 葡萄的贮藏特性

4.1 呼吸作用

葡萄属非呼吸跃变型水果，与苹果、梨截然不同，没有明显的后熟期或后熟过程。美洲种或欧美杂种的品种巨峰在常温(20℃)条件下，采后的呼吸强度明显高于欧洲种相近熟期的品种。红宝石、龙眼品种采后一段时间的呼吸强度基本处于稳定状态，常温下裸放7天，红宝石的果实仍十分饱满，果皮不皱，果肉脆硬，果梗鲜绿。在常温条件下，巨峰的呼吸强度较高，一般裸放7天，会出现果肉变软，果梗干枯、果蒂与果皮可见明显裂痕等现象。采后短期的呼吸激烈，必然要消耗较多的养分和水分。各类试验资料表明：降低采后存放温度，呼吸强度会成倍下降；如将采收的葡萄贮放在良好的环境条件下，葡萄的呼吸作用将处于极微弱的状态，果实内的果糖、葡萄糖、酒石酸、苹果酸及各种维生素处于缓慢减少状态，从而使贮藏后的果实基本能保持采收时的色、香、味。

4.2 酶活动特点

进一步分析与果实成熟、衰老有关的酶活性发现：采后果实的酶活性直接影响到果肉的软化、褐变等机理程序。研究表明：不同果实不同部位的胶酯酶及多酚氧化酶活性差异很大，巨峰果刷部位的果胶脂酶及多酚氧化酶活性较果皮、果肉高出几倍甚至几十倍；巨峰果刷部位两种酶较龙眼分别高7倍和22倍，致使巨峰果刷部位果胶迅速溶解，细胞分离，氧化褐变，导致果粒脱落。

4.3 蒸发作用

葡萄浆果中有％以上的水分，以维持果实饱满新鲜。采收后，果实不能再从树体中得到水分供应，在运输和长期贮藏中，浆果内的水分不断蒸发，从而使浆果失水，重者出现萎蔫，导致品质变劣，耐贮性下降。根据测定；经由穗轴和果梗损失的水分占整个果穗蒸发水分的49---66.5％；果蒂与果粒交界处的细微伤痕，不仅是失水主要由操作者本人完成的渠道，而且也易引起霉菌侵入；果皮薄的品种或采收不充分成熟的葡萄，直接通过果皮失水也是不容”忽视的因素。

(待续)