八闽美食---海外海的战略转型

八闽美食海外海的战略转型

也许门面过于巍峨，导致出入曾厝垵的众多游客觉得高不可攀。以胜出几条街的环境，即使把海鲜价格压得不比排挡贵几块也难有游客涉足。大多数饭局安排海外海的往往是本地人，这和曾厝垵的经营预期和市场定位显然不相称。因此也逼得海外海不得不调整思路，在餐品方面转型，收集福建各地接地气的菜品小吃，准备以八闽美食为主打试试市场的反应。

且看试菜阶段的表现（试菜报告）：

腌制萝卜皮和鹿角菜（又称红珊瑚）：这些个小菜海外海积累够深厚，绝对不比其他餐厅差。

永安活肉：活肉基本没问题，黄椒在酱油中浸泡时间过长，失去了那种美艳的诱惑。建议上桌后再由服务员淋上生抽效果更好。

武平猪肉汤：这是山里人极简主义的表现形式，当然用市面上的普通饲料猪肉，土猪肉才能让汤好味道，这里把盐碟放一边让客人根据自己口味调也是蛮贴心的，而且有助于展示食材好的效果。

才佬蒸猪脚：说是猪脚，实际上是蹄髈，切大块，也靠食材本质诱人。如果能在福建这种比较平实的风格上多一些创新，加碗合适的川黔蘸水效果会好很多。不过既然打着八闽的旗帜，变化过大好像也不太合适？

诏安牛肉锅：非常好！汤浓肉美萝卜甘！我喝了不止一碗。

宁化炒燕：所谓的燕其实是炸猪皮，北方也有叫皮肚的，配合大量配菜炒成半汤水状，用普通话翻译，似乎更接近于烩。蛮好吃。

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